在12月份，由于全国大部分地区天气较冷，选择种植耐寒的越冬蔬菜是最合适的。以下是一些适合12月种植的蔬菜种类及相关情况：
一、菠菜
- 特点：菠菜一年四季都能种植，耐寒性相当好，12月种植正合适。它生长迅速，一般30到50天就能采收。
- 种植方法：直接将种子撒在松软、肥沃的土壤表面，再覆盖上薄土即可。如果当地12月的气温特别低，为了保证出苗率，也可以提前一两个月播种。
二、韭菜
- 特点：韭菜耐寒性高，在零下5℃的低温环境下也能存活。不过，为了让它更好地萌发生长，最好把温度控制在10℃以上。
- 种植方法：既可以在室内播种，也能用韭菜根种植。用种子播种的韭菜生长速度快，而用韭菜根种植的则生长速度更快一些。
三、香菜
- 特点：香菜喜欢冷凉环境，在12月前后种植正合适。它能耐受低温，适宜生长的温度范围是-1℃至2℃。
- 种植方法：既可以在较寒冷的环境中露天种植，也能在大棚里栽培。不过，最好提供10℃左右的温度。如果所在地区温度过低，最好覆盖上塑料膜来保温保暖。
四、蒜苗
- 特点：蒜苗的耐寒能力强，大部分地区的蒜苗都可以安全越冬。蒜苗的种植方法简单，生长速度也快，是冬季种植的不错选择。
五、白萝卜
- 特点：白萝卜适宜在寒冷的环境中生长，冬季是它的主要种植季节。它的主要可食部分是肉质的根部，生长期为60到100天左右。
- 种植方法：种植白萝卜时，要注意给它培土护根，还可以使用覆盖物来保温。在12月种植白萝卜，要选择秋冬萝卜类型。
六、大白菜
- 特点：大白菜喜欢凉爽的环境，对阳光暴晒不太耐受，温度太高也不适合它生长。在冬季，特别是北方地区，可以选择在大棚里种植大白菜。
- 种植方法：大棚种植有利于控制好温度，促进种子的发芽和生长。大白菜的品种较多，像常见的青梗类型和白梗类型都不错。
七、芹菜
- 特点：芹菜具有较强的耐寒性，对温度的适应范围比较广，可以在12月份种植。
- 种植方法：在温度相对较高的地区，可以进行露天播种；而在北方地区，为了保证芹菜的生长，就需要进行大棚种植。
八、生菜
- 特点：生菜是一种叶菜类植物，适合在冷凉的环境中生长，对寒冷的环境有较强的耐寒能力。只要温度达到4℃以上，生菜的种子就可以发芽。
- 种植方法：12月种植生菜，最好是栽培在大棚中，尤其是北方地区，这样更方便控制温度，促使生菜长势更旺盛，生长速度也会更快。
九、茼蒿
- 特点：茼蒿是一种半耐寒性蔬菜，冬季在大棚里种植是个不错的选择。它的生长周期一般为50天左右，通过大棚栽培可以提前收获。
- 种植方法：种植茼蒿时，最好先把它的种子浸泡催芽，这样能提高出苗率。
十、莴笋
- 特点：莴笋以其粗大的茎部和嫩叶而闻名，是一种全年都可以种植的蔬菜。它可以在春季、秋季和冬季进行种植，栽培周期大约为90天。
综上所述，12月份种植这些耐寒的越冬蔬菜是最佳选择。在种植过程中，要根据蔬菜的生长特性和当地的气候条件进行适当的保护和管理，如保温、浇水、施肥等，以确保蔬菜的正常生长和产量。