湘西州的特产种类繁多，这些特产不仅体现了当地的独特地理环境和丰富的历史文化，还深受游客的喜爱。以下是湘西州的十大特产介绍：
永顺莓茶：也叫霉茶、藤茶，是野生藤本植物“显齿蛇葡萄”的藤条经加工制作成的饮品。永顺莓茶干茶条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披；内质香气清悦高长，汤色黄亮清澈，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄明亮。它富含可溶性糖、氨基酸、微量元素等营养成分，是一种集营养、医药、保健为一体的绿色药食饮品。
酒鬼酒：湘西知名特产，以优质糯高粱和泉水为原料酿造而成，清澈透明，香气优雅，酒体醇厚，回味悠长。其外形似捆口麻袋状的紫砂陶瓶包装由著名画家黄永玉设计，装潢稀奇、大方古朴、雅致，酒名风趣、新颖。酒鬼酒以其独特的酒质、酒瓶、酒名而闻名遐迩。
湘西苗绣：是苗绣艺术与楚艺术的结晶，制作的手工艺品是湘西州有名的特产。湘西苗绣崇尚红、绿、蓝、黑等色，讲究纯度、明度、冷暖对比及色彩的强烈对比，形成了独特的艺术风格。苗绣主要用来镶嵌服装的衣领、衣襟、衣袖等部位，亦可用它来缝制挎包、钱包等。
凤凰姜糖：湘西州凤凰县传统的独家特产，起源于清乾隆年间，已有两百多年历史。凤凰姜糖用生姜、红糖、水等原料一起熬制而成，口感酥脆喷香，回味悠长，还有较高的营养价值。
龙山百合：湖南湘西州龙山县的特产，可药用可食用。龙山百合鲜果牙白，2~6头抱合成球形，成熟适度；干片牙黄，鹅卵形，干燥适度，味微苦，无其他异味，作用平和，能补肺阴、清肺热，具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用。
水冲石砚：最具湘西地方特色的民间工艺珍品。水冲石砚产生于清乾隆年间，已有200多年历史，特色是夹有金光闪闪的矿体，有各种不同型制和花纹图案，精雕人物典故、山水云彩、花鸟鱼虫等，集实用与艺术于一体。
花垣油茶：湖南省湘西州花垣县的特产，加工制成的茶油品质极佳，广受好评。花垣县处于富硒土壤带，油茶种植历史悠久，油茶资源丰富。当地人采用低温压榨工艺开发出了高级茶油，品质优良，色清味纯，是纯天然有机绿色食品。
泸溪傩面具：泸溪县傩面具种类繁多，有12生肖、36诸天罡以及地狱判官、小鬼、牛头马面等。按功用造型可分为祭祀面具、驱鬼面具、战争面具等，并被广泛应用于驱鬼逐疫、傩戏、祭祀等多种民俗活动。其成品造型别致，图案栩栩如生，非常有收藏和纪念意义。
洗车河霉豆腐：洗车河位于武陵山腹地龙山县境内，霉豆腐是这里的特色美食。洗车河霉豆腐的原材料纯天然、绿色，制作过程中不添加任何防腐剂、色素，经过复杂的制作过程，最后放进盛有当地特产的香油的罐中进行泡制，美味的霉豆腐便制作完成了。
踏虎凿花：一种“不用剪刀的剪纸艺术”，是湖南湘西州泸溪县的特色手工艺品。踏虎凿花不是用剪刀铰出来的，而是用刻刀凿制完成的。通过一代代民间艺人的传承，形成了刀法细腻、线条流畅、作品精巧、花样繁多的独特风格，深受各族人民的喜爱。
除了上述特产外，湘西州还有古丈毛尖、保靖黄金茶、湘西酸肉、安江香柚、凤凰古城酸汤鱼、湘西腊肉、芷江鸭、湘西糍粑、保靖黄金茶油等美食和特产，同样值得一试。这些特产不仅风味独特，还蕴含着湘西州丰富的历史文化和民俗风情。